congelation de poulpe

LA CONGÉLATION

PIEUVRE

La mise en caisse est l’opération qui précède la congélation et il consiste en l’ordonnancement des Spécimens de poisson dans des caisses à fin de facilité la pénétration du froid lors de la Congélation. Cette opération se déroule selon la méthode suivante :

Poulpe bloc  se met en Bloc de dimension  30 /25  Seiche bloc se met en Bloc de dimension 30 / 25  Almendrita et Puntilla se met en Bloc de dimension 15 / 10.

 La congélation des produits de la mer s’effectue par le biais des tunnels. 
La puissance est-40c

Les caisses du produit sont identifiées puis introduit dans le tunnel. Le frigoriste veille à ce que l’espace entre les parois du tunnel et les caisses du produit est suffisant pour la circulation du froid.