LA SEICHE -Nettoyer et vider les seiches -Faire cuire dans une casserole un litre d’eau avec un oignon ciselé pendant 20 minutes. -Saisir les seiches entières dans une poêle anti-adhésive de toutes parts avec un trait d’huile d’olive pendant 30 secondes environ juste pour les caraméliser. -Couper en morceaux les seiches, la ciboulette (des bâtonnets de 20 cm), le cèleri branche ainsi qu’un demi ail. Mettre le tout dans un saladier et rajouter les cacahuètes, une pincée de poivre noir, la coriandre fraîche ciselée préalablement, un zeste de citron, du gingembre fraichement râpé ainsi qu’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélanger le tout et en dernier lieu rajouter la réduction de vin blanc. -Dresser sur un centre d’assiette creuse et assaisonner avec une pincée de fleur de sel et de poivre noir. -Si possible laisser reposer la salade durant 6 à 8 heures au frais avant dégustation.