LE MONDE DE CONNAISSANCE

   الحلزونات الحلزون   لتكون  قادرًا على إعداد وصفات تعتمد على الحلزون ، من الضروري تطهيرها وتنظيفها جيدًا مسبقًا لإزالة جميع المخلفات التي قد تكون موجودة في أجسامهم. هذه الخطوة ضرورية لأن القواقع تتغذى على النباتات التي يمكن أن تضر بجسم الإنسان ، حتى لو أكلتها مطبوخة. لتحضير أطباق الحلزون الخاصة بك دون المخاطرة ، نشرح خطوة بخطوة كيفية تنظيف القواقع وإعدادها. خطوات لمتابعة: أول شيء يجب فعله هو تطهي  الحلزون ، بحيث يقضي على أي مادة قد تكون ضارة بصحتك يجب أن تصوم الحلزون لمدة أسبوع على الأقل. للقيام بذلك ، نوصي بوضعها في قفص وتركها في مكان جيد التهوية ، ويفضل أن تكون معلقة. يمكنك إضافة الدقيق لتسريع عملية التخلص من الفضلات الموجودة في أجسام الحلزونات. بعد 7-10 أيام ، اغمر الحلزونات في وعاء من الماء البارد ، مع الملح والقليل من الخل واتركها تنقع حتى تفرز كل السلايم.  يمكنك وضع الملح على الحافة حتى لا يفلتافتها. لطهي الحلزونات ، سوف تحتاج إلى وضعها في قدر أو قدر من الماء البارد ، لأنه إذا كان الماء ساخنًا ، فسوف يلتف جميعهم في القشرة. عندما ترى القرون تبدأ في الظهور ، ستحتاج بعد ذلك إلى زي

dorade ou dorade royale La daurade   la dorade est une espèce poisson osseux appartenant  la famille Sparidae. la dorade est un poisson qui très prise en cuisine aujourd'hui.  la recette de daurade Tajine de dorade Les ingrédients . 2 dorade de 300 g chacune 2 tomates moyenne . 1 gousse  d’  ail   1 petite noix de gingembre frais. 1 pincée de pistils de safran. 1/2 cuillère a café  de graines de cumin. 1 ou 2 racine de coriandre  2 cuillère a soupe d’ huile d’ olive   1/2 cuillère a café de fleur de sel sel    repas de dorade  Méthode de préparation.  Faites étêter et vider les dorades coupez les nageoires et rincez les dorade  a l' eau fraîches et épongez- les.    Pelez les tomates après les avoir plongées 14       seconde dans l'eau bouillante.   Retirez les graines et taillez- les en petite dés.Pelez la gousse d'ail et la noix de gingembre. Lavez la racine de coriandre etc coupez-la en  morceaux; conservez-en la valeur d'une cuillère a soupe. Écraser l'ail, l

              Crevette rose La valeur nutritionnelle. Le crevette  est  un crustacés riche en protéines et les acides gras,elle offres également de bonne teneur en vitamines du groupe  B contient aussi  des minéraux et des oligo éliment la crevette est un source d'antioxydants, elle contient l'ataxanthine.  la  crevette protège le système cardiaque et aide au bon fonctionnement du  système nerveux. Recette de crevette

CONTRÔLE D HYGIÈNE HYGIÈNE Hygiène  : ensemble des principes et pratiques  visant à préserver et améliorer les conditions  sanitaires d’un environnement. Désinfection   : réduction, au moyen d’agent  chimique ou de méthode physiques du nombre  de micro-organisme présents dans  l’environnement, jusqu'à l’obtention d’un niveau  ne risquant pas de compromettre la sécurité ou la salubrité des aliments.      Nettoyage   : élimination des souillures,  des résidus d’aliments, de la saleté, de la graisse  ou de toute autre matière Indésirable Dans le but de produire   des produits salubres  de toute contamination d’origine humaine,  la société exige lors de l’embauche à toute  personne de prouver par un certificat médical,  qu’il est apte à manipuler les denrées alimentaire. Le suivi médical du personnel est assuré par  des visites médicales au moins deux fois par an,  effectuée par un médecin du ministère  de la santé publique, et chaque personne

Déroulement de l’éviscération  de  Poulpe poulpe /octopus vulgaris la réception  C’est la première  étape  après  et triage Le poulpe est acheminé de la réception   à  la salle de traitement dans des bassines  avec de la glace.  L’éviscération du poulpe s’effectue  sur une machine spéciale.  La machine est constituée d’une chaîne  horizontale pour acheminer le poulpe  vers les ouvrières, des tablettes avec  robinet et une canalisation en bas  pour véhiculer les déchets.   Sur les tablettes, les ouvrières  effectuent l’éviscération (manuelles)  sous courant d’eau qui vient des robinets  et les viscères sont jeter dans la   canalisation en bas pour être  véhiculées sous courant d’eau vers les poubelles. Les viscères sont par la suite acheminés  vers le local des déchets pour évacuation Le temps d’attente du poulpe en éviscération   ne doit pas dépasser 20 minutes La température de la salle de  traitement lors de l’évi

HYGIÈNE ET NETTOYAGE HYGIÈNE   ET  NETTOYAGE   Hygiène : ensemble des principes et pratiques visant à préserver et améliorer les conditions sanitaires d’un environnement. Désinfection   : réduction, au moyen d’agent chimique ou de méthode physiques du nombre de micro-organisme présents dans l’environnement, jusqu'à l’obtention d’un niveau ne risquant pas de compromettre la sécurité ou la salubrité des aliments. Nettoyage   : élimination des souillures, des résidus d’aliments, de la saleté, de la graisse ou de toute autre matière Indésirable. Cette procédure vise à ce que l’ensemble du personnel soit proprement habillé et proprement présenté aux postes de travail. Ainsi que l’ensemble du personnel respecte les panneaux signalétiques d’hygiène   «  procédure de lavage » A cet effet ; la direction a désigné un responsable bien formé   en la matière    pour effectuer   toutes les opérations du contrôle et de sensibilisation en hygiène.   Cette procédure est réguliè

La Seiche commune sépia ou la seiche   Méthode de réception du poisson frais  A l’arrivage de la matière première fraîche, le responsable réception vérifie la température du Poisson (T° à cœur du poisson réceptionné doit être inférieure à 6°C ) et effectue un contrôle visuel du matériel de transport concernant sa propreté et l’état de la marchandise transporté. Le   Poisson frais devrait arriver à la société glacée et dans un état convenable ; À chaque réception le responsable réception reçois un bon d’achat matière première, la facture ONP, un bon de sortie     ONP, puis il émet un bon de peser et il enregistre le produit acheté dans le registre des réceptions Le responsable réception prélève un échantillon conformément à la annexe effectue un contrôle Organoleptique conformément à   la annexe puis envoie l’échantillon au laboratoire pour le Contrôle d’histamine et dosage de l’A.B.V.T.  Contrôle Limite d’acceptabilité Températu

Déroulement de l’éviscération  de  Poulpe poulpe /octopus vulgaris la réception  C’est la première  étape  après  et triage Le poulpe est acheminé de la réception   à  la salle de traitement dans des bassines  avec de la glace.  L’éviscération du poulpe s’effectue  sur une machine spéciale.  La machine est constituée d’une chaîne  horizontale pour acheminer le poulpe  vers les ouvrières, des tablettes avec  robinet et une canalisation en bas  pour véhiculer les déchets.   Sur les tablettes, les ouvrières  effectuent l’éviscération (manuelles)  sous courant d’eau qui vient des robinets  et les viscères sont jeter dans la   canalisation en bas pour être  véhiculées sous courant d’eau vers les poubelles. Les viscères sont par la suite acheminés  vers le local des déchets pour évacuation Le temps d’attente du poulpe en éviscération   ne doit pas dépasser 20 minutes La température de la salle de  traitement lors de l’évi

            Réception du poisson congelé crevettes Le poisson congelé est transporté dans des camions frigorifiques à une température inférieure à – 18 °C ; À la réception de la matière première congelée, le responsable réception veille sur le décartonnage de la matière réceptionnée. La matière première congelée est transférée par la suite à la salle de traitement pour décongélation. La matière première à la réception est classée par calibre selon le poids de la pièce comme indiqué dans le tableau ci dessous : E spèce Classification Poids en Kg GG G M P