nettoyage de de poulpe

Déroulement de l’éviscération 

de Poulpe

poulpe /octopus vulgaris

la réception C’est la première  étape après et triage Le poulpe est acheminé de la réception   à la salle de traitement dans des bassines  avec de la glace.  L’éviscération du poulpe s’effectue  sur une machine spéciale.  La machine est constituée d’une chaîne  horizontale pour acheminer le poulpe  vers les ouvrières, des tablettes avec  robinet et une canalisation en bas  pour véhiculer les déchets.   Sur les tablettes, les ouvrières  effectuent l’éviscération (manuelles)  sous courant d’eau qui vient des robinets  et les viscères sont jeter dans la   canalisation en bas pour être  véhiculées sous courant d’eau vers les poubelles. Les viscères sont par la suite acheminés  vers le local des déchets pour évacuation Le temps d’attente du poulpe en éviscération  ne doit pas dépasser 20 minutes La température de la salle de  traitement lors de l’éviscération est moins de 16 °C.