LE MONDE DE CONNAISSANCE

RECETTE DE CALAMAR LES INGRIDIENTS 1,6 kg de calamars (ou encornet) 4 gousses d'ail 1 bouquet de persil 3 c. à soupe d'huile d'olive sel, poivre Nettoyez les calamars.  Ôtez la fine pellicule brune qui les recouvre.  Retournez-les, videz-les et retirez le cartilage transparent.  Coupez le bec qui se trouve dans la tête. Rincez soigneusement les calmars ou encornet et séchez-les.  Pelez et hachez les gousses d'ail. Après avoir rincé et égoutté le persil,  ciselé-le finement. Dans une grande poêle, vous placez les calmars,  Ajoutez l'ail et le persil. Ajoutez l'huile d'olive. Salez et poivrez.  Faites les revenir à feu vif pendant 15 min environ, jusqu'à ce qu'il  ne reste plus de jus dans la poêle. Ajoutez le vin blanc. Faites les à nouveau cuire et réduire pendant 5 min.  Décollez les sucs de cuisson en grattant le fond de la poêle à l'aide d'une spatule.  Servez-les chaud ou froid.

CONTRÔLE D HYGIÈNE HYGIÈNE Hygiène  : ensemble des principes et pratiques  visant à préserver et améliorer les conditions  sanitaires d’un environnement. Désinfection   : réduction, au moyen d’agent  chimique ou de méthode physiques du nombre  de micro-organisme présents dans  l’environnement, jusqu'à l’obtention d’un niveau  ne risquant pas de compromettre la sécurité ou la salubrité des aliments.      Nettoyage   : élimination des souillures,  des résidus d’aliments, de la saleté, de la graisse  ou de toute autre matière Indésirable Dans le but de produire   des produits salubres  de toute contamination d’origine humaine,  la société exige lors de l’embauche à toute  personne de prouver par un certificat médical,  qu’il est apte à manipuler les denrées alimentaire. Le suivi médical du personnel est assuré par  des visites médicales au moins deux fois par an,  effectuée par un médecin du ministère  de la santé publique, et chaque personne

Déroulement de l’éviscération  de  Poulpe poulpe /octopus vulgaris la réception  C’est la première  étape  après  et triage Le poulpe est acheminé de la réception   à  la salle de traitement dans des bassines  avec de la glace.  L’éviscération du poulpe s’effectue  sur une machine spéciale.  La machine est constituée d’une chaîne  horizontale pour acheminer le poulpe  vers les ouvrières, des tablettes avec  robinet et une canalisation en bas  pour véhiculer les déchets.   Sur les tablettes, les ouvrières  effectuent l’éviscération (manuelles)  sous courant d’eau qui vient des robinets  et les viscères sont jeter dans la   canalisation en bas pour être  véhiculées sous courant d’eau vers les poubelles. Les viscères sont par la suite acheminés  vers le local des déchets pour évacuation Le temps d’attente du poulpe en éviscération   ne doit pas dépasser 20 minutes La température de la salle de  traitement lors de l’évi

RECETTES DE POULPE recette de poulpe ingrédients    poulpe 1 bouquet garni 1 oignon haché 1 gousse d'ail écrasée    persil 1 oignon haché    sel, poivre Nettoyez un poulpe , retirez les yeux et le bec et faites le dégorger sous        l'eau courante si il n'a pas été préparé par le poissonnier. gouttez le et battez le vigoureusement pour l'attendrir. Détaillez les tentacules en tronçons égaux        et le corps  aussi.   Faites blanchir 5min dans un court bouillon, épongez les.  Faites les revenir à l'huile dans une casserole avec      1 oignon haché,  salez, poivrez, ajoutez des tomates pelées, épépinées et concassées. Faites mijoter quelques minutes. Mouillez avec 1/2 bouteilles de vin blanc sec, ajoutez un bouquet garni       et une gousse d'ail écrasée. Faites cuire pendant 1 heure au moins, poudrez de persil avant de servir.

CRÊPES A LA RICOTTA la crêpes les ingrédients    125 g de farine complète                                          1 pincée de sel 1 œuf battu                           30 cl de lait                                                                                                                            GARNITURE 350 g d épinards cuits                                                                       175 g de ricotta. 2 cuillères a soupe de parmesan 1 œuf sel et poivre. noix de muscade râpée SAUCE 2 cuillères a soupe de farine 30 cl de lait 400 g de gruyère râpé  1 cuillère a soupe de parmesan râpé 1 cuillère a soupe de chapelure Préparez les crêpes en fouettant tout les  les ingrédients dans le lait ,pour obtenir une pâte lisse   Faites chauffer  doucement les épinards dans une casserole. Laissez cuire  2 minutes, puits retirez le jus. Battez les avec les fromage,l œuf salez, poivrez et ajoutez la muscade. Répartissez ce mélang

TRAITEMENT DE SARDINE ET MAQUEREAUX SARDINE FILET L’éviscération consiste en l’élimination des viscères du poisson.  Le déroulement de cette étape diffère selon l’espèce du poisson traitée : La sardine ou maquereau est acheminé de la réception à la salle de traitement dans des caisses avec de la glace. L’éviscération du sardine ou maquereau s’effectue par les ouvrières manuellement et les viscères sont jetés dans la canalisation. les lignes de production ; sont constituées d’une chaîne pour acheminer la sardine ou maquereau vers le lavage et une canalisation pour véhiculer les déchets (sous courant d’eau qui vient des robinets).) Les viscères sont par la suite acheminés vers le local des déchets pour évacuation Le temps d’attente de la sardine (4Tonnes) en éviscération ne doit pas dépasser 20 minutes La température de la salle de traitement lors de l’éviscération est moins de 14 °C Après le sardine et le maquereaux se met met en chariots  selon la manière

macaron avec fromage Macaronis au fromage   les  ingrédients 250 g de macarons coupes industrielle 50g de beurre 25g de farine 45 clan de lait 175g de gruyère rape 25g de chpelure 25g de parmesans rape 2 tomates éminences.      Faites cuire les macaronis  [ Égouttez-les bien et mélangez-les avec la moitié du beurre.        Faites chauffer le reste de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et ère râpe'  tournez 2 minutes. Incorporez peu à lure peu le lait, portez à ébullition, sans 'san râpe  cesser de tourner. Ajoutez et faites fondre le gruyère. Incorporez les macaronis.        Versez le tout dans un plat à four beurré. saupoudrez de chapelure et de parmesan.          Faites cuire 25 à 30 minutes au four (200c). Répartissez dessus les rondelles de tomates et reportez 5 à 10 minutes au four. Servez aussitôt. Pour 4 personne